Notre restaurant est ouvert du lundi au samedi midi et soir ainsi que le dimanche midi

Carte du déjeuner du lundi au vendredi

La carte par le chef Thomas Cherbit & Alexandre Silva

Plat 16

Entrée/Plat 24

Plat/Dessert 24

Entrée/Plat/Dessert 29

Entrées

 

L’œuf bio parfait, duxelles de champignons de Paris, graines de courge, châtaignes et jus de volaille réduit

 

Effiloché de canard au citron confit en terrine, 

carottes fondantes, figues rôties au miel et porto (Sup 2)

 

Entrée du moment (demandez-nous)

 

Thon Albacore mariné en gravelax, juste tiédi, pain perdu, crème de raifort et viennoise de roquette (Sup 4) 

 

Plats

Suprême de volaille farci à la mousseline de foie gras, mille-feuille de pomme de terre Agria confites au beurre, jus de volaille réduit 

 

Rouget Barbet cuit sur l’écaille, raviole végétale de blettes, champignons, échalotes confites, bouillon dashi du chef  (Sup 6)

 

Plat du moment (demandez-nous)

 

Coquillotto truffe & poitrine fumée,

risotto de coquillettes au parmesan, truffe noire, jus de volaille réduit

 

**Hors Formules**

A partager à deux

La côte de bœuf du chef, 49/pers

Rôtie au beurre cru et fumée au hêtre, accompagnement du moment, 

jus de viande réduit

Desserts

Dessert du jour par Sarah Travier

 

Carte du soir et weekend

La carte par le chef Thomas Cherbit & Alexandre Silva

Formule découverte 

Entrée plat dessert 44

Accords mets & vins 

3 verres 24

Accords mets & vins prestiges

3 verres 36

À partager à deux 49/pers 

(Sup 22/pers en formule)

La côte de bœuf Charolaise du chef, 

rôtie au beurre cru et fumée au thym, 

Poêlée de pommes de terre grenaille, jus de viande réduit

Entrées

L’œuf bio parfait, duxelles de champignons de Paris, graines de courge, châtaignes et jus de volaille réduit

14

Effiloché de canard au citron confit en terrine, 

carottes fondantes, figues rôties au miel et porto

15

Coquillages et mousserons, salicorne, concombre et menthe fraiche, écume de crustacés. 

16 (sup. 2 en formule) 

Thon Albacore mariné en gravelax, juste tiédi, pain perdu, crème de raifort et viennoise de roquette. 

19 (sup. 4 en formule) 

Tarte fine d’oignons confits, crème infusée au foin fumé, condiment acidulé. 

14

Plats

Le Bœuf mariné à la betterave et fève de tonka, crème de carottes cumin-gingembre, carottes glacées à l’orange et noisettes torréfiées 

26 (sup. 4 en formule)

Rouget Barbet cuit sur l’écaille, raviole végétale de blettes, champignons, échalotes confites, bouillon dashi du chef  

29 (sup. 7 en formule) 

Suprême de volaille farci à la mousseline de foie gras, mille-feuille de pomme de terre Agria confites au beurre, jus de volaille réduit 

24

La lotte rôtie au beurre d’algues, fenouil en textures, jus citronné au vin blanc 

24 

Coquillotto truffe & poitrine fumée, risotto de coquillettes au parmesan, truffe noire, jus de volaille réduit 

23

Desserts 12

Les desserts sont réalisés chaque jour par notre cheffe pâtissière Sarah Travier et son équipe dans notre laboratoire situé dans le 18éme arrondissement de Paris

Menu de la St Sylvestre 

Mise en bouche

Noix de St Jacques Françaises pochées à la verveine, crème de butternut infusée à la tonka

 

Entrée

Foie gras de canard mi- cuit, chutney de panais vanillé, condiment mandarine acidulée, croustillant de panais 

 

Poisson

Dos de bar rôti sur peau,

betteraves en texture, coriandre et citron vert

 

Viande

Pigeon rôti sur coffre, darphin de pomme de terre, 

cuisse confite aux morilles, zephyr à l’ail noir, 

truffe noire melanosporum

 

Dessert

Comme un mont blanc, condiment mandarines, streusel noisettes et crème anglaise à la vanillede Madagascar

 

Prix par personne 

129

Carte des boissons