Entrées

Tarte feuilletée crème truffée et carpaccio de courgettes, salade de roquette au comté affiné 14

Tartare de bar au yuzu et lait de coco, oignons rouges en pickles, vinaigrette aux fruits de la passion et citron vert 17 (Sup 2 en formule)

Bao de veau confit, scarmozza fondante condiments choux kale, wakamés et concombres 15

Foie gras mi- cuit mariné à la liqueur de poire et poivre noir de Madagascar, condiment de dattes, citrons confits et poire comice 19 (Sup 4 en formule)

Burratta crémeuse, tomates anciennes au balsamique blanc Espuma d’aubergines fumées et oignons grelots brulés 14

Plats

Daurade royale poêlée, asperges blanches fondantes, salade de pois gourmands, vierge de radis multicolore 24

Quasi de veau rôti au beurre fumé, risotto de pommes de terre Agria, zephyr de céleri-rave et jus de viande réduit 26 (Sup 4 en formule)

Suprême de poulet fermier croustillant, aubergines indiennes laquées et moutarde à l’ancienne, salade d’épinards au sésame torréfié jus de volaille réduit 24

Gambas black tiger poêlées, polenta grillée au curry et cébettes crème de petits pois au wasabi et fricassée de pleurotes grises, bisque de crustacés 28 (Sup 6 en formule)

Coquillotto truffe & poitrine fumée,

risotto de coquillettes au parmesan, truffe noire, jus de volaille réduit 22

Desserts 12

Les desserts sont réalisés chaque jour par notre cheffe pâtissière Sarah Travier et son équipe dans notre laboratoire situé dans le 18éme arrondissement de Paris