On part à la découverte…
Entrée-Plat-Dessert 49€
Accord mets et vins 28€
A l’apéro (Uniquement le soir & hors formule)
Pao de quejo, comté et parmesan ketchup maison et sésame torréfié
Pao de quejo, comté and parmesan ketchup and roasted sesame 13
Prawnroll, gambas black tiger marinées à la citronnelle, chou acidulé, sauce piccalili
Prawnroll, black tiger prawns marinated in lemongrass, tangy cabbage, piccalili sauce 16
Pour commencer (entrée)
Burrata fumée, artichaut au romarin, olive noire Taggiash granola de fruits secs torréfiés
Smoked burata, rosemary artichoke, olive Taggiash roasted dried fruit granola
16 (sup 2 en formule)
Œuf bio parfait, espuma de lentilles montées à l’huile d’olive, asperges glacées, mouillettes de pain, poudre de lard grillé
Perfect organic egg, espuma of lentils whipped in olive oil, glazed asparagus, mocha bread dabs, grilled bacon powder 16
Maki de bonite et saumon infusé au gingembre, riz japonais sauce terriaki au gengembre confit
Ginger-infused bonito and salmon maki, Japanese rice, candied ginger teriyaki sauce
22 (sup 6 en formule)
On continue (plat)
Salade Thaï, parguit de poulet rôti, vermicelles de riz, chou rouge et pomme granny smith, crème d’avocat sauce coco-citronnelle
Thai salad, roast chicken parguit, rice vermicelli, red cabbage and granny smith apple, avocado cream, coconut & lemongrass sauce 27
Gambas Jumbo snackée, polenta croustillante infusé à la marjolaine, tombée de bock choï au tamari, beurre blanc gingembre et cédrat
Snacked Jumbo prawns, crispy polenta infused with marjoram, bock choï with tamarind, white butter sauce, ginger and citron zest 37 (sup 12 en formule)
Cabillaud poché marbré à la cebette et infusé à la cardamome, fricassé d’asperges et vierge de petit pois aux amandes torréfiées, menthe fraiche
Poached cod marbled with spring onions and infused with cardamom, fricassee of asparagus and vierge of peas with roasted almonds
28 (sup 2 en formule)
Poitrine de veau confite, gnocchis poêlées, espuma de parmesan, sauge et voile de pecorino, jus de viande réduit
Veal breast confit, pan-fried gnocchi, parmesan foam, sage and pecorino veil, reduced meat jus 27
Coquillotto truffe & poitrine fumée, risotto de coquillettes au vieux parmesan, truffe noire, jus de volaille réduit
Truffle shellotto & smoked breast, pasta risotto with aged parmesan,
black truffle,reduced poultry jus 26
À partager à deux 49/pers (Sup 28/pers en formule)
La côte de bœuf du chef,
Rôtie au beurre cru et fumée au hêtre, accompagnement du moment, jus de viande réduit
Fromages des Alpages
Affinés par Monsieur Bernard Mûre-Ravaud
Saint-Marcelin affinage prolongé de 30 jours « Élu champion du monde» 12
Desserts
Dessert du jour par Sarah Travier 13