On part à la découverte…

Entrée-Plat-Dessert 48 €

Accord mets et vins 28 €

 

A l’apéro (Uniquement le soir & hors formule) 

Pao de quejo, comté et parmesan ketchup maison et sésame torréfié

Pao de quejo, comté and parmesan ketchup and roasted sesame 12

 

Cheese Naan maison, chimichurri d’herbes

13

 

Pour commencer (entrée)

Burrata fumée, artichaut au romarin, olive noire Taggiash granola de fruits secs torréfiés

Smoked burata, rosemary artichoke, olive Taggiash roasted dried fruit granola

16 (sup 2 en formule) 

 

Œuf bio parfait, espuma de lentilles montées à l’huile d’olive, asperges glacées, mouillettes de pain, poudre de lard grillé 

Perfect organic egg, espuma of lentils whipped in olive oil, glazed asparagus, mocha bread dabs, grilled bacon powder 16

 

Maki de bonite et saumon infusé au gingembre, riz japonais sauce terriaki au gengembre confit 

Ginger-infused bonito and salmon maki, Japanese rice, candied ginger teriyaki sauce 

19 (sup 4 en formule) 

 

On continue (plat) 

Salade Thaï, parguit de poulet rôti, vermicelles de riz, chou rouge et pomme granny smith, crème d’avocat sauce coco-citronnelle 

Thai salad, roast chicken parguit, rice vermicelli, red cabbage and granny smith apple, avocado cream, coconut & lemongrass sauce 26

 

Le Poulpe mariné et poêlé, 

pack choï au gingembre et aubergine rôtie, sauce au poivron rouge et citron vert 

29 (sup 4 en formule) 

 

Cabillaud poché marbré à la cebette et infusé à la cardamome, fricassé d’asperges et vierge de petit pois aux amandes torréfiées, menthe fraiche 

Poached cod marbled with spring onions and infused with cardamom, fricassee of asparagus and vierge of peas with roasted almonds 

27 (sup 2 en formule)

Poitrine de veau confite, gnocchis poêlées, espuma de parmesan, sauge et voile de pecorino, jus de viande réduit

Veal breast confit, pan-fried gnocchi, parmesan foam, sage and pecorino veil, reduced meat jus  27 

 

Coquillotto truffe & poitrine fumée, risotto de coquillettes au vieux parmesan, truffe noire, jus de volaille réduit

Truffle shellotto & smoked breast, pasta risotto with aged parmesan,

black truffle,reduced poultry jus 26 

 

À partager à deux 49/pers (Sup 24/pers en formule)

La côte de bœuf  du chef, 

Rôtie au beurre cru et fumée au hêtre, accompagnement du moment, 

jus de viande réduit 

 

Fromages des Alpages 

Affinés par Monsieur Bernard Mûre-Ravaud

Saint-Marcelin affinage prolongé de 30 jours « Élu champion du monde» 12

Desserts

Dessert du jour par Sarah Travier 13