Notre restaurant est ouvert du lundi au samedi midi et soir ainsi que le dimanche midi
Carte du déjeuner du lundi au vendredi
La carte par le chef Thomas Cherbit & Alexandre Silva
Plat 16
Entrée/Plat 24
Plat/Dessert 24
Entrée/Plat/Dessert 29
Entrées
L’œuf bio parfait, duxelles de champignons de Paris, graines de courge, châtaignes et jus de volaille réduit
Effiloché de canard au citron confit en terrine,
carottes fondantes, figues rôties au miel et porto (Sup 2)
Entrée du moment (demandez-nous)
Thon Albacore mariné en gravelax, juste tiédi, pain perdu, crème de raifort et viennoise de roquette (Sup 4)
Plats
Suprême de volaille farci à la mousseline de foie gras, mille-feuille de pomme de terre Agria confites au beurre, jus de volaille réduit
Rouget Barbet cuit sur l’écaille, raviole végétale de blettes, champignons, échalotes confites, bouillon dashi du chef (Sup 6)
Plat du moment (demandez-nous)
Coquillotto truffe & poitrine fumée,
risotto de coquillettes au parmesan, truffe noire, jus de volaille réduit
**Hors Formules**
A partager à deux
La côte de bœuf du chef, 49/pers
Rôtie au beurre cru et fumée au hêtre, accompagnement du moment,
jus de viande réduit
Desserts
Dessert du jour par Sarah Travier
Carte du soir et weekend
La carte par le chef Thomas Cherbit & Alexandre Silva
Formule découverte
Entrée plat dessert 44
Accords mets & vins
3 verres 24
Accords mets & vins prestiges
3 verres 36
À partager à deux 49/pers
(Sup 22/pers en formule)
La côte de bœuf Charolaise du chef,
rôtie au beurre cru et fumée au thym,
Poêlée de pommes de terre grenaille, jus de viande réduit
Entrées
L’œuf bio parfait, duxelles de champignons de Paris, graines de courge, châtaignes et jus de volaille réduit
14
Effiloché de canard au citron confit en terrine,
carottes fondantes, figues rôties au miel et porto
15
Coquillages et mousserons, salicorne, concombre et menthe fraiche, écume de crustacés.
16 (sup. 2 en formule)
Thon Albacore mariné en gravelax, juste tiédi, pain perdu, crème de raifort et viennoise de roquette.
19 (sup. 4 en formule)
Tarte fine d’oignons confits, crème infusée au foin fumé, condiment acidulé.
14
Plats
Le Bœuf mariné à la betterave et fève de tonka, crème de carottes cumin-gingembre, carottes glacées à l’orange et noisettes torréfiées
26 (sup. 4 en formule)
Rouget Barbet cuit sur l’écaille, raviole végétale de blettes, champignons, échalotes confites, bouillon dashi du chef
29 (sup. 7 en formule)
Suprême de volaille farci à la mousseline de foie gras, mille-feuille de pomme de terre Agria confites au beurre, jus de volaille réduit
24
La lotte rôtie au beurre d’algues, fenouil en textures, jus citronné au vin blanc
24
Coquillotto truffe & poitrine fumée, risotto de coquillettes au parmesan, truffe noire, jus de volaille réduit
23
Desserts 12
Les desserts sont réalisés chaque jour par notre cheffe pâtissière Sarah Travier et son équipe dans notre laboratoire situé dans le 18éme arrondissement de Paris
Menu de la St Sylvestre
Mise en bouche
Noix de St Jacques Françaises pochées à la verveine, crème de butternut infusée à la tonka
Entrée
Foie gras de canard mi- cuit, chutney de panais vanillé, condiment mandarine acidulée, croustillant de panais
Poisson
Dos de bar rôti sur peau,
betteraves en texture, coriandre et citron vert
Viande
Pigeon rôti sur coffre, darphin de pomme de terre,
cuisse confite aux morilles, zephyr à l’ail noir,
truffe noire melanosporum
Dessert
Comme un mont blanc, condiment mandarines, streusel noisettes et crème anglaise à la vanillede Madagascar
Prix par personne
129
